食品廠怎樣使用臭氧機

臭氧具有極強的氧化作用，使微生物細胞中的多種成分發生化學反應，從而導致細胞成分的不可逆轉的變化而死亡。一般地，臭氧滅活病毒是通過直接破壞核糖核酸（RNA）或脫氧核糖核酸（DNA）物質而完成的。殺滅細菌、霉菌類微生物的過程為：臭氧首先作用于細胞膜并將細胞膜破壞，繼而破壞膜內組織，直至殺滅。由于臭氧的強氧化性和廣譜性，它具有殺菌、消毒、除臭、除味等特殊效用，已經在許多領域得到廣泛應用。我們今天來講講食品廠怎樣使用臭氧機？

生產加工用水的殺菌凈化臭氧在水中對細菌、病毒等微生物的殺滅率更高，速度更快，對水中有機化合物等污染物的去除很徹底，而且不產生二次污染，這對食品加工用水有很重要的意義。傳統生產用水，采用氟制劑進行消毒，氟制劑消毒后會產生氯仿、二氯乙烷、四氯化碳等氯化有機物，這些物質具有致癌性，目前歐盟國家已禁止使用氯系列長效消毒藥劑。

臭氧消毒處理后，不產生二次污染化合物，且臭氧對細菌的殺滅率比氯制劑更高，殺滅速度大約是氯制劑的300至600倍。特別在預冷池的消毒中，克服了次氯酸鈉消毒后氯殘留的缺點，可以經濟快速和簡便地殺滅細菌。

作為新制成的臭氧水具有極強的廣譜殺菌效果，可對各種農藥、有機毒物、重金屬離子等均有極強的降解作用。高濃度的臭氧水在完成殺菌消毒及降解其它有害物質時，臭氧重新變成氧氣，在水中不留下殘留物，無二次污染和任何副作用。

對于大腸桿菌，用一定濃度的臭氧水中消毒5到15分鐘，平均滅菌率可達99.58%---99.89%。用臭氧水反復沖洗、擦洗、消毒對象，有利于增強消毒效果，存在于臭氧水中的大腸桿菌半分鐘后已檢測不出。用臭氧水對果蔬的農藥進行降解，經過6至30分鐘，其降解率可達97%。

冷庫的生物污染源主要是霉菌，它們對化學消毒劑有很強的耐受力，而且在低溫條件下存活。試驗證明：使用濃度為6-12ppm的臭氧，連續3到4小時的消毒，可將包括抵抗力極強的未萌動孢子殺滅。停機后，封閉24小時，細菌殺滅率可達90%，霉菌殺滅率可達80%左右。現場測定，停機兩天兩夜后，臭氧早已分解完，但微生物的數量還在繼續下降。

生產車間的微生物污染是影響產品質量的極重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅它們，并可有效地去除車間里的異味。通過對于幾家生產水產品、凈菜加工、和肉類食品生產企業的應用實踐表明，使用臭氧進行消毒，能使生產車間的空氣、地面、操作臺、器具等物體表面的細菌指標，達到合格要求。而且，一些肉禽類屠宰車間的異味也有明顯的降低。

生產車間的大部分細菌，均能通過操作人員的工作服帶入車間。嚴重時會導致大面積傳播，應引起足夠重視。食品企業大多采用紫外線照射消毒。但紫外線照射，有天然缺陷，消毒效果差，而臭氧氣體可滲透到服裝的各個部位，利用臭氧對工作服進行消毒，是有效而簡便的方式。

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